Le père de sainte Odile, Adalric duc d'Alsace, fit don d'un domaine à l'abbé Déodat (qui deviendra saint Dié). L'abbaye d'Ebersmunster commence à rayonner dès le XVIIIe siècle sur la moyenne Alsace. Au tout début du XIIe siècle, débutent les travaux pour élever l'église romane. Celle-ci sera la proie des flammes après l'assaut de soldats suédois.En 1670, le chantier pour reconstruire l'église est lancé et s'achève dans les années 1680. Pendant le siècle suivant, l'église connaîtra de nombreuses modifications : nef et transept sont entièrement rebâtis.Ces transformations ainsi que le remarquable mobilier (orgue Silbermann, sculpture en bois de Samson soutenant la chaire) contribuent à faire de l'église abbatiale Saint-Maurice une merveille de l'architecture baroque.
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